Monthly Archives: Listopad 2018

Mexická kuřecí polévka na zahřátí s křupavou tortillou

V chmurných listopadových dnech je potřeba na plotně ukuchtit něco, co vás nejen zahřeje, ale také kvalitně zasytí. I proto jsme si pro vás dneska připravili recept na mexickou polévku s kuřetem, chilli a rajčaty a křupavými tortillami, kterými můžete nahradit všemi milované krutóny. S touhle bombovou polévkou totiž můžete počítat místo hlavního chodu.

Mexická kuřecí polévka

(porce pro 4 – 6 lidí)

INGREDIENCE

  • celé kuře
  • 5 větších červených chilli papriček – čtyři propíchané ostrým nožem,                                                jedna nakrájena na kolečka na servírování
  • 2 vysušené ancho chilli/ancho chilli prášek
  • svazek česneku, podélně rozkrojený
  • svazek koriandru, oddělené stonky od lístků
  • skořice (celá)
  • 3 lžíce oleje
  • 2 velké cibule, nakrájené
  • lžíce mletého kmínu
  • lžíce uzené papriky
  • dvě plechovky rajčat (kus po 400g)
  • lžíce cukru
  • plechovka kukuřice
  • plechovka černých fazolí (400g), odkapaná
  • kůra a šťáva ze dvou bio limetek
  • 4 kukuřičné tortilly Santa Maria, nakrájené na proužky
  • dvě avokáda
  • 200g fety nebo queso fresco, nakrájené na kousíčky

POSTUP

  1. Kuře vložte do hrnce, přidejte k němu celé chilli papričky, česnek, stonky koriandru a skořici. Vše zalejte studenou vodou a na plotně nastavte střední teplotu. Když vodu přivedete k varu, teplotu snižte na mírný ohřev, přiklopte pokličkou a nechte po dobu 30 minut vařit. Poté plotnu vypněte         a nechte kuře ve vývaru dalších dvacet minut.
  2. Vyjměte z vývaru kuře, přeceďte vývar do sklenice (mělo by ho být cca 800 ml) a poté vývar vraťte zpět do hrnce a jemně zahřívejte, dokud vývaru nebude zhruba 600 ml. Poté nalijte zpátky do sklenice.
  3. Do hrnce dejte jednu lžíci oleje, cibuli a nechte cibuli opéct, dokud nebude měkká. Potom přidejte koření, rajčata a cukr. Přilejte kuřecí vývar a pod pokličkou vařte dalších 30 minut.
  4. Mezitím, sundejte z kuřete kůži a maso jemně natrhejte. Přidejte do polévky společně s kukuřicí, fazolemi a kůrou a šťávou z limetky (nechte si trochu šťávy ještě na pokapání avokáda) a vařte dalších 5 minut.
  5. Zbývající olej nalejte do pánve a vhoďte kousky tortil. Smažte, dokud nebudou zlatavě křupavé,      a poté nechte okapat na papírové utěrce. Rozpulte a oloupejte avokádo, nakrájejte na malé kousky a pokapejte limetkovou šťávou.
  6. Polévku servírujte s křupavými tortillami, lístky koriandru, nakrájenou chilli, avokádem a sýrem.

TIP

Pokud nejste zvyklí na pálivá jídla, určitě ze začátku přidávejte chilli podle chuti.

Dušičky po mexicku – cukrové lebky, maškarní průvody a rodinné oltáře

Vznik tradice

Obdoba našich dušiček neboli Den mrtvých (Slavnosti všech svatých), který někde začíná už 31. 10., se v Mexiku slaví zejména 1. a 2. listopadu. Tato tradice sahá až do dob dávných aztéků – spojením původního kultu a katolické víry vzniklo to, čemu dnes říkáme Día de los muertos. Ve 20. století pak k symbolům tohoto svátku přibyla tzv. La Calavera Catrina (elegantní smrtka), kterou poprvé ztvárnil okolo roku 1912 kreslíř José Posada.

Día de los muertos není o smutnění, právě naopak – tato tradice pomáhá vnímat smrt jako přirozenou součást života a samotné uctívání tradice je bráno spíše jako oslava. V tyto dny se totiž podle Mexičanů duše zesnulých vrací ke svým živým milovaným, aby společně zavzpomínali na všechno dobré a oslavili spolu koloběh života. Doma si lidé zdobí svoje rodinné oltáře, ofrendas, kde mají fotky svých zesnulých příbuzných, a to často ozdobnými lebkami, calavera, a okvětními lístky aksamitníku vzpřímeného, flor de muertos.

Slavnostní pohoštění

Je zvykem na hroby nosit jídlo a pití, které měli zesnulí za života rádi a ze hřbitovů se tak stává barevné a radostné místo, kde se potkává za svitu svíček a mezi květinami celá rodina.

Je také obvyklé, že tradici provází festivaly a maškarní průvody.

V tyto dny Mexičané jedí tzv. tamales, které se připravují z kukuřičného těsta tradiční metodou – nixtamalizací – při níž se celé zrno nejprve namočí a potom vaří v alkalické směsi většinou ve vápenaté vodě a teprve poté se oloupe. Takto připravená zrna se následně vymyjí a umelou, takže z nich vznikne masa, která se usuší a dále používá. Plní se masem, sýry, ale i zeleninou nebo ovocem. Pokud zrovna nemáte čas nixtamalizaci vyzkoušet, naplňte směsí alespoň pšenično-kukuřičné tortillas Santa Maria.

S tímto dnem jsou spojeny i lebky z cukru, calaveras, jejichž barevnost a vzory vyjadřují osobnost zesnulého, nebo chléb mrtvých, pan de muertos, který je často nasládlý a ochucený anýzem nebo citrusy a ozdoben něčím, co připomíná kosti, a tedy je nejčastěji posypán cukrem nebo sezamovými semínky.

K pití podávají alkohol, a to nejčastěji ten, který měl rád právě zesnulý.Vzhledem k ročnímu období, ve kterém se svátky slaví, se pije také mexická horká čokoláda, champurrado, která je zahuštěná kukuřičnou moukou a ochucená anýzem, skořicí nebo vanilkou.

Není divu, že tento krásný svátek převzalo ve svých podobě mnoho států Latinské Ameriky a v roce 2008 byla tato tradice zařazena do seznamu nemateriálního kulturního dědictví lidstva UNESCO.

Tuto krásnou tradici mimojiné opěvuje i Oscarem ověnčená pohádka z dílny Pixar studií, o které jsme dříve psali zde.

Pokud chcete Día de los muertos zažít i u nás, máte možnost 1. 11. v restauraci Las Adelitas, 2. 11. ve Žlutých lázních nebo 3. 11. v Alfredovi ve Dvoře.