Monthly Archives: Prosinec 2018

Feliz Navidad – betlémy v životní velikosti, několikadenní oslavy a spousta vánočních dobrot

Betlémy z hlíny a v životní velikosti

V Mexiku se Vánoce slaví už od 12. prosince a trvají až do 6. ledna. Nacimientos, betlémy jsou zde velmi populární a často jsou v životní velikost. Dříve bylo dokonce běžné, že se jako Betlém používala jedna celá místnost. Figurky jsou často z hlíny a předávají se z generace na generaci. Kromě postav Marie, Josefa, malého Ježíška nebo pastýřů se objevují i figurky žen, které připravují tortilly, pouličních prodejců jídla nebo různých zvířat, třeba plameňáků. V Mexiku už získává oblibu i vánoční stromeček, betlémy nicméně stále vedou.

Slaví se 24., ale i na Tři krále

Štědrému večeru se říká Noche buena a jako u nás jde o rodinný svátek a hlavní jídlo se jí večer. O půlnoci lidé také chodí na mši, která se nazývá Misa de Gallo a Mexičané jsou zvyklí na Štědrý večer pouštět i ohňostroje.
V některých státech Mexika děti očekávají Santu Klause 24. prosince, na jihu Mexika pak děti dostávají dárky 6. ledna na Tři krále, Dia de los Reyes. Dárky tak v Mexiku nosí jak malý Ježíšek, El Niňito Dios, tak Santa Klaus, Santo Clós.

Je tradicí, že se na Tři krále jí speciální královský koláč, Rosca de Reyes, a v něm je schovaná malá figurka Ježíška. Kdo Ježíška v koláči najde, je jeho kmotrem po celý další rok.

Dalším důležitým dnem je La Candelaria, obdoba našeho svátku Uvedení Páně do chrámu, jež připadá na 2. února a značí konec Vánočních oslav v Mexiku. Většina mexičanů tento den pořádá bujaré party.

Vánoční dobroty

Stejně jako při ostatních svátcích, i na Vánoce hraje jídlo důležitou roli. Rodina se sejde a společně si pochutnávají na oblíbených tradičních jídlech a nápojích. V Mexiku je běžné, že se hoduje ještě o půlnoci. Další den se rodina sejde znovu a dojídají se zbytky.

BACALAO: treska připravená s opečenými rajčaty, česnekem, cibulí, olivami, petrželkou, banánovými paprikami a kořením. Další den se může dát na chleba, torta.

ROMERITOS: jídlo z výhonků romerito (v angličtině seepweed), které je podobné mladému špenátu nebo rozmarýnu. Romeritos jsou připraveny s krevetami a bramborami v omáčce mole.

ENSALADA NOCHEBUENA: Štědrovečerní salát v Mexiku připravují z řepy, jablek, pomerančů, banánů, ananasu, oříšků a ze sladkého dresingu. Stejně jako u nás je však mnoho variací tohoto salátu.

ROMPOPE: bohatý, sladký a kořeněný vaječný koňak, který je vyroben z vajec, mléka a vanilky. Můžete ho samozřejmě nakoupit i v obchodech, ale určitě je lepší připravit ho doma. Často se do něj přidává ještě rum. Lidé mají za to, že původní mexický Rompope byl vytvořen v klášteře Sv. Kláry v Pueblu na začátku 17. století.

PONCHE: v tradičním mexickém Vánočním punči je mnoho ingrediencí a opět se liší recept od receptu, ale hlavními přísadami jsou tejocotes (malé ovoce, které připomíná jablka), pomeranče, guava, švestky, hrušky, rozinky, vlašské oříšky a skořice. Do punče se často přidává brandy nebo rum.

Vánoční krůta s mexickou omáčkou poblano z čokolády a chilli

Čím zakončit tento rok než úžasným receptem na vánoční krůtí maso s výbornou omáčkou poblano, která se v Mexiku tradičně podává v čase vánočních svátků. Tuhle specialitu v které se snoubí chuť chilli a čokolády si určitě zamilujete.

Krůta s omáčkou poblano

(porce pro 3 – 5 lidí)

INGREDIENCE

14 pasilla nebo ancho chilli papriček
krůtu (o hmotnosti necelé 4 kg), naporcovanou
4 lžíce oleje
2 cibule, nakrájené
4 stroužky česneku, nakrájené
½ lžíce anýzu
2 lžíce sezamových semínek
2 lžíce nakrájeného koriandru
1 Santa Maria tortillu
500 g rajčat v konzervě (bez slupky, nakrájené)
1 hrnek madlových plátků
půl hrnku rozinek
půl lžíce mletého hřebíčku
půl lžíce skořice
půl lžíce mletých koriandrových semínek
půl lžíce černého pepře
50 g hořké (mexické) čokolády
sůl

POSTUP

Na rozpálenou suchou pánev položte chilli a opečte. Odtrhněte stopky a vysypejte z papriček semínka. Roztrhejte papričky na kousky a vhoďte do mísy s horkou vodou, kterou přikryjte a v které papričky necháte zhruba půl hodinu.

Krůtu (pavo nebo guajalote) vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte sůl a nechte na plotně probublávat zhruba hodinu.

Maso vyndejte a vývar si schovejte. Kousky masa osušte papírovou utěrkou. Na velké pánvi rozpalte olej a maso na něm opečte, pár minut na každé straně, dokud maso nechytne krásnou hnědou barvu. Maso přendejte do velkého kameninového hrnce a olej nechte v pánvi.

Do mixéru vložte cibuli, česnek, polovinu sezamových semínek, čerstvý koriandr, kousky tortilly/toastu, rajčata, mandle, rozinky, hřebíček, skořici, semínka koriandru, pepř a chilli papričky a rozmixujte tak, aby ze směsi vzniklo pyré. Pokud je to potřeba, vložte do mixéru směs po várkách.

V pánvi rozehřejte zbylý olej (pokud potřebujete, trochu oleje přidejte) a pět minut pyré za stálého míchání provařte. Přidejte dvě lžíce vývaru a čokoládu rozlámanou na kousíčky, a sůl na dochucení. Pomalu nechejte vařit, dokud se čokoláda nerozteče. Omáčka by měla hustá.

Nalejte omáčku na krůtí a to pečte v troubě na nejnižší teplotu ještě cca půl hodiny.

Těsně před podáváním krůtu posypejte zbývajícími sezamovými semínky.

TIP

Podávejte s rýží, tamales nebo s horkými opečenými tortillami a guacamole. Pokud zbyde omáčka, můžete si v ní namáčet i Santa Maria tortilla chipsy.

Dobrou chuť!