Naše recepty

Salát fajita s hovězím, černými fazolemi a svěžím dresingem

Fajitas v tortille jsou známou klasikou – co takhle ale vyzkoušet podávat hovězí maso s fazolemi na salátu se svěžím citrónovým dresingem? A lehký oběd je na světě.

Fajita salát s hovězím a černými fazolemi

INGREDIENCE

  • 300g plátků hovězího
  • koření Santa Maria fajita
  • plechovka černých fazolí
  • několik listů kapusty, omyté, oddělené od stonku a nakrájené na kousky
  • citron
  • žlutá cibule, nakrájená
  • žlutá a červená paprika, nakrájená
  • nakládané jalapeňo papričky, nakrájené
  • řecký bílý jogurt

POSTUP

  1. Hovězí osušte v papírových utěrkách a osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte maso na rozpálený olej, a okořeňte kořením na Fajitas. Maso průběžně promíchávejte, ale nechte jej zároveň trochu chytnout barvu. Po několika minutách, když je maso udělené, jej (bez oleje) přendejte na talíř a ten přikryjte fólií.
  2. Kapustu vložte do mísy a zakápněte šťávou z celého citrónu. Přidejte olivový olej, sůl a pepř. Promíchejte (rukama) a dejte stranou.
  3. Na pánvi na rozpálený olej přidejte nakrájenou cibuli a papriky, ochuťte solí, pepřem a přidejte špetku fajita koření, které jste použili na maso. Průběžně míchejte. Po pár minutách, když papriky a cibule chytí barvu, přidejte fazole a povařte ještě asi tři minuty.
  4. Do misky nandejte jogurt, přidejte trochu šťávy z citronu a dvě lžíce vody. Do mísy s kapustou přisypte papriky s cibulí a nakládané jalapeňo papričky a promíchejte. Nandejte na talíře. Na vrch poklaďte maso a polijte jogurtem.

 

Dobrou chuť!

Salsa verde a roja: základní chutě Mexika

V mexické kuchyni se setkáte s několika doplňky a ingrediencemi, bez kterých se neobejde žádná pořádná hostina. Základní omáčky, salsa verde a salsa roja, jsou jedněmi z nich. Používají se jako “dip” k tortilla chipsům, jako příloha k tortillám nebo tacos, k masu a nebo rybám.

Salsa verde/roja

INGREDIENCE

  • hrnek nakrájené cibule
  • hrnek nakrájeného/natrhaného koriandru
  • dva stroužky česneku, propasírované
  • 2 papričky jalapeňos, nakrájené (bez semínek a “žilek”)
  • 2 papričky poblano, nakrájené
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • lžíce sušeného oregána (ideálně mexického)
  • salsa verde: tucet zelených rajčat, tomatillo (nebo tolik, aby naplnily čtyři hrnky)
  • salsa roja: tucet červených rajčat (nebo tolik, aby naplnily čtyři hrnky)
  • volitelné: tortilla chips Santa Maria/tortilly Santa Maria

POSTUP

  1. Na pánvi orestujte cibuli. Až chytne barvu, přidejte tomatilla (salsa verde) nebo rajčata (salsa roja) a přidejte oregano.
  2. Papriky poblano nechte opálit ohněm na plotně a když zčernají a slupka popraská, zabalte je do útěrky, aby ochladly a poté pod tekoucí vodou slupku sloupněte. Odstraňte zrníčka a “žilky” a nakrájejte je na kousíčky. Přidejte je do pánve společně s jalapeňos a česnekem.
  3. Nakonec přidejte koriandr a koření.

TIP: Připravenou směs si můžete i zmrazit, abyste byli připravení, až budete dělat mexickou party na poslední chvíli. Pokud chcete nabídnout další “dipy”, nezapomeňte na zakysanou smetanu nebo guacamole.

Salsy skvěle chutnají s tortilla chipsy Santa Maria!

Albondigas: polévka s chutnými masovými kuličkami s mátou a rýží

Přestože se venku dělá krásně, večer se pořád ještě nedá odolat teplé dece a vydatné polévce. Jednou takovou, která zahřeje a nasytí, je mexická polévka s masovými kuličkami, kterým se říká albondigas.

Albondigas polévka

(Porce: 4 – 6 lidí)

INGREDIENCE

  • 2 lžíce oleje
  • 1 velký cibule, nakrájená
  • 1 velký stroužek česneku, propasírovaný
  • 2 litry kuřecího nebo hovězího vývaru
  • 1 litr vody
  • ½ hrnku tomatové šťávy/protlaku
  • 250g zelených fazolek
  • 2 velké mrkve, oloupané a nakrájené
  • ⅓ hrnku bílé rýže
  • 400g mletého hovězího masa
  • ¼ nakrájených/natrhaných lístků máty
  • ¼ nakrájených/natrhaných lístků petrželky
  • vajíčko
  • sůl, pepř
  • špetka červené papriky
  • 1 a ½ hrnku čerstvého (nebo mraženého) hrášku
  • 1 lžíce sušeného oregána, rozdrobeného
  • sůl a pepř
  • ½ hrnku nakrájeného/natrhaného koriandru

POSTUP

  1. Připravte základ polévky – na oleji orestujte cibuli a česnek. Po několika minutách přilejte vývar a tomatovou šťávu/protlak a nechte probublat. Přidejte mrkev a fazolky.
  2. Promíchejte rýži s masem a přidejte mátu a pažitku, sůl a pepř. Přimíchejte celé vajíčko. Vyválejte kuličky v průměru cca 3 cm.
  3. Přidejte masové kuličky do polévky a nechte půl hodiny vařit na mírném ohni. Ke konci přidejte hrášek a koření podle chuti.

Před podáváním posypejte čerstvým koriandrem a rozdrobenými tortilla chipsy (Santa Maria Tortilla chips).

Dobrou chuť!

Vegetariánské burrito s černými fazolemi a hnědou rýží

Pokud neholdujete masu nebo si chcete dát lehčí bezmasé jídlo, můžete si doma připravit vegetariánské burrito. Hodí se jako rychlé pohoštění pro návštěvu nebo neškodný oběd do práce. Kromě toho je tohle jeden z receptů, v kterém můžete využít i ingredience, které vám tak nějak zbyly v ledničce nebo mrazáku.

Vegetariánské burrito

(porce pro 2 – 4 lidi)

INGREDIENCE

3 lžíce oleje
1 červená cibule, nakrájená
1 červená paprika, nakrájená na malé kousky
2 stroužky česneku, propasírovaného
1 konzerva černých fazolí
hrnek a půl hnědé rýže
hrnek a půl kukuřice (mražené nebo z konzervy)
hrnek nadrobno nasekané kapusty
300 g tomatové salsy (Santa Maria Dip salsa Medium)
2 hrnky vody
1 lžíce drceného kmínu
1 lžíce mleté uzené papriky
sůl

Na servírování:

4 pšeničné tortilly Santa Maria
1 – 2 avokáda, nakrájené na plátky
limeta
lístky koriandru

Něco navíc: tofu, nakrájená rajčata s koriandrem, jalapeňos, zakysaná smetana, nastrouhaný sýr jako cheddar nebo Leicester, nakrájený salát, mražená zelenina (hrášek nebo kukuřice – pokud chcete experimentovat, zkuste i zelené fazolové lusky)

POSTUP

Do rozpáleného hrnce na olej vsypejte cibuli, červenou papriku a česnek. Nechte ingredience chytit barvu a čas od času směs promíchejte. Po chvíli přisypte zbytek ingrediencí, promíchejte a nechte vařit zhruba třicet minut pod pokličkou. Směs ochutnejte a pokud je to potřeba, přijdete víc koření nebo chilli. Poté nechte povařit ještě pět minut bez poklice.

Směs sundejte z plotny a zamíchejte.

Na stole si na prkýnku rozprostřete jednotlivé tortilly a směs klaďte do jejich středu. Až tortillu naplníte, na vrch položte několik plátků avokáda, pokapejte limetkou a nasypte na ně lístky koriandru. Balení tortill si užívají všichni, takže se nebojte si někoho zavolat na pomoc.

TIP

Pokud zbyde trochu směsi, promíchejte jí s větším množstvím salsy nebo zakysané smetany a použijte jako přílohu k tortilla chipsům. Pokud nemáte chuť na tortillu, nechte je v krámě a udělejte si burrito bowl – přidejte do směsi akorát více fazolí a hnědé rýže.

Pokud si chcete tortilly nechat na později, naplňte tortilly směsí, zabalte je do folie a vložte do mrazáku ve vzduchotěsném pytlíku.

Dobrou chuť!

Vánoční krůta s mexickou omáčkou poblano z čokolády a chilli

Čím zakončit tento rok než úžasným receptem na vánoční krůtí maso s výbornou omáčkou poblano, která se v Mexiku tradičně podává v čase vánočních svátků. Tuhle specialitu v které se snoubí chuť chilli a čokolády si určitě zamilujete.

Krůta s omáčkou poblano

(porce pro 3 – 5 lidí)

INGREDIENCE

14 pasilla nebo ancho chilli papriček
krůtu (o hmotnosti necelé 4 kg), naporcovanou
4 lžíce oleje
2 cibule, nakrájené
4 stroužky česneku, nakrájené
½ lžíce anýzu
2 lžíce sezamových semínek
2 lžíce nakrájeného koriandru
1 Santa Maria tortillu
500 g rajčat v konzervě (bez slupky, nakrájené)
1 hrnek madlových plátků
půl hrnku rozinek
půl lžíce mletého hřebíčku
půl lžíce skořice
půl lžíce mletých koriandrových semínek
půl lžíce černého pepře
50 g hořké (mexické) čokolády
sůl

POSTUP

Na rozpálenou suchou pánev položte chilli a opečte. Odtrhněte stopky a vysypejte z papriček semínka. Roztrhejte papričky na kousky a vhoďte do mísy s horkou vodou, kterou přikryjte a v které papričky necháte zhruba půl hodinu.

Krůtu (pavo nebo guajalote) vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přidejte sůl a nechte na plotně probublávat zhruba hodinu.

Maso vyndejte a vývar si schovejte. Kousky masa osušte papírovou utěrkou. Na velké pánvi rozpalte olej a maso na něm opečte, pár minut na každé straně, dokud maso nechytne krásnou hnědou barvu. Maso přendejte do velkého kameninového hrnce a olej nechte v pánvi.

Do mixéru vložte cibuli, česnek, polovinu sezamových semínek, čerstvý koriandr, kousky tortilly/toastu, rajčata, mandle, rozinky, hřebíček, skořici, semínka koriandru, pepř a chilli papričky a rozmixujte tak, aby ze směsi vzniklo pyré. Pokud je to potřeba, vložte do mixéru směs po várkách.

V pánvi rozehřejte zbylý olej (pokud potřebujete, trochu oleje přidejte) a pět minut pyré za stálého míchání provařte. Přidejte dvě lžíce vývaru a čokoládu rozlámanou na kousíčky, a sůl na dochucení. Pomalu nechejte vařit, dokud se čokoláda nerozteče. Omáčka by měla hustá.

Nalejte omáčku na krůtí a to pečte v troubě na nejnižší teplotu ještě cca půl hodiny.

Těsně před podáváním krůtu posypejte zbývajícími sezamovými semínky.

TIP

Podávejte s rýží, tamales nebo s horkými opečenými tortillami a guacamole. Pokud zbyde omáčka, můžete si v ní namáčet i Santa Maria tortilla chipsy.

Dobrou chuť!

Mexická kuřecí polévka na zahřátí s křupavou tortillou

V chmurných listopadových dnech je potřeba na plotně ukuchtit něco, co vás nejen zahřeje, ale také kvalitně zasytí. I proto jsme si pro vás dneska připravili recept na mexickou polévku s kuřetem, chilli a rajčaty a křupavými tortillami, kterými můžete nahradit všemi milované krutóny. S touhle bombovou polévkou totiž můžete počítat místo hlavního chodu.

Mexická kuřecí polévka

(porce pro 4 – 6 lidí)

INGREDIENCE

  • celé kuře
  • 5 větších červených chilli papriček – čtyři propíchané ostrým nožem,                                                jedna nakrájena na kolečka na servírování
  • 2 vysušené ancho chilli/ancho chilli prášek
  • svazek česneku, podélně rozkrojený
  • svazek koriandru, oddělené stonky od lístků
  • skořice (celá)
  • 3 lžíce oleje
  • 2 velké cibule, nakrájené
  • lžíce mletého kmínu
  • lžíce uzené papriky
  • dvě plechovky rajčat (kus po 400g)
  • lžíce cukru
  • plechovka kukuřice
  • plechovka černých fazolí (400g), odkapaná
  • kůra a šťáva ze dvou bio limetek
  • 4 kukuřičné tortilly Santa Maria, nakrájené na proužky
  • dvě avokáda
  • 200g fety nebo queso fresco, nakrájené na kousíčky

POSTUP

  1. Kuře vložte do hrnce, přidejte k němu celé chilli papričky, česnek, stonky koriandru a skořici. Vše zalejte studenou vodou a na plotně nastavte střední teplotu. Když vodu přivedete k varu, teplotu snižte na mírný ohřev, přiklopte pokličkou a nechte po dobu 30 minut vařit. Poté plotnu vypněte         a nechte kuře ve vývaru dalších dvacet minut.
  2. Vyjměte z vývaru kuře, přeceďte vývar do sklenice (mělo by ho být cca 800 ml) a poté vývar vraťte zpět do hrnce a jemně zahřívejte, dokud vývaru nebude zhruba 600 ml. Poté nalijte zpátky do sklenice.
  3. Do hrnce dejte jednu lžíci oleje, cibuli a nechte cibuli opéct, dokud nebude měkká. Potom přidejte koření, rajčata a cukr. Přilejte kuřecí vývar a pod pokličkou vařte dalších 30 minut.
  4. Mezitím, sundejte z kuřete kůži a maso jemně natrhejte. Přidejte do polévky společně s kukuřicí, fazolemi a kůrou a šťávou z limetky (nechte si trochu šťávy ještě na pokapání avokáda) a vařte dalších 5 minut.
  5. Zbývající olej nalejte do pánve a vhoďte kousky tortil. Smažte, dokud nebudou zlatavě křupavé,      a poté nechte okapat na papírové utěrce. Rozpulte a oloupejte avokádo, nakrájejte na malé kousky a pokapejte limetkovou šťávou.
  6. Polévku servírujte s křupavými tortillami, lístky koriandru, nakrájenou chilli, avokádem a sýrem.

TIP

Pokud nejste zvyklí na pálivá jídla, určitě ze začátku přidávejte chilli podle chuti.

Podzimní quesadillas s dýní a sýrem Gruyére

S podzimem přichází na scénu nové sezónní potraviny, které opět obohatí náš jídelníček, mezi něž patří například dýně. Kromě toho už je čas začít se připravovat na zimu, takže je konečně čas vyměnit dietní a lehká jídla za hříšné a pořádné porce. “Nacpat se k prasknutí” můžete například podzimní variantou quesadillas s lahodným sýrem Gruyére.

Quesadillas s dýní a sýrem Gruyére

(porce pro 4 – 6 lidí)

INGREDIENCE

střední máslová dýně, oloupaná a nakrájená na kousky

menší celé kuře, opečené v troubě a natrhané na kousíčky

balení mladého špenátu

miska nastrouhaného sýra Gruyére

salát, pepř

lžíce olivového oleje

zakysaná smetana

2 balení (2x 6 ks) Santa Maria Tex Mex tortilly/Pšeničné Tortilly/Pšenično-Kukuřičné Tortilly

 

POSTUP

Předehřejte troubu na 250°.

Na plech rozložte pečící papír, polijte trochou olivového oleje a poklaďte na něj kousky nakrájené dýně. Osolte a opepřete. Nechte v troubě cca 25 minut. Poté vyndejte a smíchejte společně s kuřetem, špenátem a sýrem v míse.

Na pánev nalejte také trochu oleje a rozpalte ji. Poté vložte první quesadillu, na kterou nandejte přiměřenou porci smíchané směsi. Po třech minutách navrch přidejte další tortillu, vyklopte celý obsah pánve na talíř a poté vraťte na pánev druhou stranou, tedy tou quesadillou, která ještě není opečená. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.

Hotové quesadillas rozkrájejte jako pizzu na čtyři kusy a do misky nandejte trochu zakysané smetany, kterou si každý může nandat dle chuti.

TIP

Máslovou dýni můžete nahradit i dýní Hokkaidó, která ušetří pár minutek času, protože se nemusí loupat. U všech dýní ale vyndavejte vnitřek se semínky – semínka poté můžete očistit, nasušit, opražit a přidat třeba do příští várky quesadillas. Dužinu naopak po krátkém povaření zapracujte do koláče nebo přidejte jako náplň do závinu.

Dobrou chuť!

Špenátové quesadillas s artyčoky

Dneska máme recept pro milovníky quesadillas – ty totiž nemusíte kombinovat jen s mexickými chutěmi, ale můžete je vyzkoušet i s dalšími neobvyklými přísadami. Jako jsou například artyčoky.

 

Špenátové quesadillas s artyčoky

(porce pro 3-4 lidi)

 

INGREDIENCE

půlka cibule

450 g artyčoků

větší balení mladého špenátu

miska nastrouhaného sýra (Monterey Jack, gouda nebo jiný kravský sýr, ideálně polotvrdý)

balení krémového sýra (např. Philadelphia)

špetka červených chilli papriček (vločky)

1 balení Santa Maria Tex Mex tortilly/Pšeničné Tortilly/Pšenično-Kukuřičné Tortilly

 

POSTUP

Do větší pánve nalijeme olej a necháme rozehřát. Přidáme cibuli a osmahneme do zlatova. Přidáme promačkaný česnek a necháme půl minuty na pánvi, aby uvolnil svou vůni. Přidáme listy špenátu. Směs promícháváme a necháme na pánvi zhruba 1-2 minuty. Přidáme artyčoky, rychle promísíme a pánev odstavíme z plamene. Směs vysypeme z pánve, pánev otřeme a znovu přidáme olej. Než se olej znovu rozehřeje, připravíme si tortilly. Na každou rozetřeme krémový sýr a přidáme špenátovou směs s artyčoky a nastrouhaný sýr dle chuti. Posypeme pár vločkami chilli papriček a přiklopíme další tortillou. To samé zopakujeme s další tortillou. Po jedné vkládáme na rozehřátý olej do pánve a necháme je tam cca 3 minuty, dokud tortilla není dozlatova opečená. Potom k pánvi přiklopíme talíř, otočíme pánev tak, aby se tortilla překlopila na talíř a z talíře vložíme tortillu opatrně zpátky na pánev, aby se opekla i z druhé strany.

TIP

Vyzkoušejte s různými druhy sýra. A pokud máte s quesadillas neodmyslitelně spojené Mexiko, připravte si pico de gallo (salát z rajčat, paprik, cibule a česneku) a servírujte ho ke quesadillas jako přílohu.

Dobrou chuť!

Rychlé křupavé kuře aneb když omrzí klasická grilovačka

Venku je konečně pořádný hic a tak se většina z nás snaží trávit co nejvíce času venku. Z nekonečných grilovaček ale už možná šilháte a možná byste rádi ochutnali něco nového – ideálně to, co Vám zabere stejně času, jako hodit flák masa na gril. Proto pro vás máme recept na rychlé křupavé kuře.

 

Křupavé kuře

(porce pro 2-4 lidi)

INGREDIENCE

500 g kuřecích prsou

1 balení Santa Maria Crispy chicken mild koření

2 vajíčka

kukuřičné lupínky

sůl

pepř

 

POSTUP

V jedné misce rozšleháme obě vajíčka společně s kořením, do druhé misky nasypeme kukuřičné lupínky a rukou rozdrtíme tak, aby v misce zůstaly menší a větší kousky. Maso omyjeme, nakrájíme na kousky dle potřeby, a obalíme nejdříve ve vajíčku a poté v lupíncích. Pokládáme na pánev do rozpáleného oleje a smažíme, dokud nejsou řízky dozlatova.

TIP

Zkuste si tentokrát místo pečených brambor v troubě upéct batáty. Jako dip postačí majonéza, do které můžete přidat trochu chilli koření.

 

Dobrou chuť!

Mexico Mexico sombrero grande tequila

Teplé letní dny si žádají nejen pořádnou grilovačku, ale i osvěžující drinky. A co že je největší mexickou klasikou? No přece tequila! No jen se přiznejte, kdo nikdy nezkusil „bodyshot“ anebo klasické panákování se solí a citronem nebo skořicí a pomerančem. Dneska však pro vás máme něco trochu jiného – pár fajnových receptů na tequila drinky. Na který máte chuť?

Tequila Sunrise

Ta nejznámější klasika pod (zacházejícím) sluncem.

  •  9 cl tequily
  • 18 cl pomerančového džusu
  • 3 cl grenadiny
  • pár kostek ledu

Margarita

Pokud zrovna nejste večer řidičem slečny Daisy, dejte si Margaritu. (Margarita vznikla ve 30. letech v Mexiku a vyvinula se z drinku jménem Daisy)

  • tequila 4 cl
  • Triple Sec 2 cl
  • limetová šťáva 2 cl
  • sůl
  • drcený led

Long Island Iced Tea

Ledový čaj přece ještě nikdy nikomu neuškodil.

  • 1,5 cl vodky
  • 1,5 cl tequily
  • 1,5 cl bílého rumu
  • 1,5 Triple secu
  • 1,5 cl ginu
  • 2,5 cl citronové šťávy
  • 3 cl Gomme sirupu
  • 1 střik coca-coly
  • pár kostek ledu

Acapulco

Letenky na Acapulco nejsou nejlevnější. Ale zkuste jej alespoň ve formě drinku.

  • 3 cl tequily
  • 3 cl bílého rumu
  • 6 cl ananasového džusu
  • 6 cl grapefruitového džusu

Tequila Fix

Nejlepší vyprošťovák? Tohle vás spraví.

  • 5 cl tequily
  • 2 cl čerstvé limetkové šťávy
  • 1 cl tekutého medu
  • 2 střiky pomerančového likéru

El Diablo

Po čertech dobrej drink.

  • 6 cl tequily
  • 6 cl zázvorového piva
  • 2 cl limetkové šťávy
  • 1,5 cl cukrového sirupu
  • 1 cl Créme de Cassis

Vampiro

Drink pro pořádné fajnšmekry, kteří se nebojí hrát si s ohněm. Auč!

  • 5 cl silver tequily
  • 7 cl tomatového džusu
  • 3 cl pomerančového džusu
  • 1 cl čerstvé limetkové šťávy
  • 1 lžička medu
  • Plátek cibule
  • Několik plátků chilli papričky
  • Několik kapek worcester omáčky
  • Trošku soli

A k drinku si nezapomeňte dát nějaký dobrý snack! Třeba naše Santa Maria nachos s dipem.